老婆餅

 

分量:20個

水皮		油皮		餡料
低筋麵粉	165g	低筋麵粉	200g	糖冬瓜	75g
高筋麵粉	35g	豬油	100g	熟白芝麻	13g
糖粉	35g			椰絲	25g
豬油	100g			糕粉	150g
清水	120g			糖	125g
				水	250g
				豬油	38g

 

餡料做法
1. 糖冬瓜切碎(不要茸)	2. 加入芝麻、椰絲	3. 拌勻
4. 糖加水煮滾	5. 加入糕粉內拌勻	6. 加入糖冬瓜饀料拌勻
7. 攪拌均勻	8. 保鮮紙包好放入雪櫃 雪一晚	9. 分20份，33-34g一份

 

油皮做法
1. 油皮材料拌勻	2. 揉搓至順滑	3. 保鮮紙包好，靜置20分鐘

 

水皮做法
1. 麵粉、糖、豬油放在盆中	2. 拌勻	3. 加入清水拌勻
4. 揉搓至順滑	5. 保鮮紙包好，靜置30分鐘

 

小包酥皮
1. 油皮分20份，每份約15g	2. 水皮分20份，每份約22g	3. 水皮桿開
4. 包入油皮	5. 案板上輕壓一下	6. 麵棍桿至長型
5. 摺三疊	6. 摺口向下，桿至長型	7. 由上往下卷
8. 靜置15分鐘	9. 摺口向下，桿至長型	10. 由上往下卷
11. 靜置15分鐘

  

組合
1. 蛋黃加入蜂蜜拌勻	2. 取出酥皮，收口向上， 姆指在中間壓下	3. 兩邊往中間掐緊
4. 成圓糰	5. 用麵棍桿開酥皮	6. 包入冬蓉饀
7. 用手掌壓成圓餅	9. 排在焗盤上	10. 用刀界兩刀(到餅底)
11. 掃上蛋黃液	12. 預熱焗爐180℃焗10分鐘	13. 取出掃第二次蛋液
14. 撤上白芝麻	15. 再入焗爐180℃焗10分鐘	16. 至面層金黃，取出放涼