芋絲糕

 

可做600g(約10個)；500g(約12個)

材料		調味
芋頭	8斤(4800g)	鹽	2.5錢 (9g)
臘味	500g	雞粉	1両(37.5g)
白芝麻	150g	糖	2両 (75g)
白芝麻(面)	100g	五香粉	1両(37.5g)
		生粉	1斤(600g)

 

做法
1. 臘味洗淨蒸10分鐘	2. 開二切片	3. 蝦米洗淨，切細
4. 起油鑊爆香臘味及蝦米	5. 芝麻170℃焗8-10分鐘	6. 芋頭切幼條(筷子粗幼)
7. 加入臘味及芝麻	8. 加入所有調味料	9. 用手剿拌至用粘性
10. 盆底薄薄掃一層油	11. 分次加入芋絲，並壓實	12. 直至加滿
13. 水滾放入，蒸50分鐘	14. 平均撤上芝麻	15. 用手把芝麻壓緊在糕面

**放涼後，放入雪櫃雪一晚

芋 頭【消腫散結、潔齒防齲】
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。