咸肉糭

 

 

材料
半邊綠豆	1斤(600g)
糯米	1斤(600g)
肥腩肉	1斤(600g)
咸蛋黃	20個
冬菇	20個
竹葉	2扎
鹹水草/綿繩	1扎/1卷

 

半邊綠豆醃料		糯米醃料		肥肉醃料
半邊綠豆(濕計)	1斤(600g)	糯米(濕米計)	1斤(600g)	肥腩肉	1斤(600g)
鹽	1錢(3.8g)	鹽	1錢(3.8g)	鹽	1錢(3.8g)
雞粉	1錢(3.8g)	雞粉	1錢(3.8g)	雞粉	2錢(7.5g)
糖	1錢(3.8g)	糖	1錢(3.8g)	糖	3錢(11g)
五香粉	2錢(7.5g)	胡椒粉	適量	五香粉	1両(38g)
胡椒粉	適量	麻油	適量	胡椒粉	適量
麻油	適量	花生油	1両(38g)	麻油	適量
花生油	1両(38g)			*最少醃一晚*

 

做法
1. 半邊綠豆清水浸泡4-6小時，隔水加入醃料拌勻	2. 糯米清水浸泡20分鐘， 隔水加入醃料拌勻	3. 肥腩肉切粒，加入醃料拌勻，放入雪櫃醃一晚
4. 咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻	5. 冬菇用薑蔥水浸至軟身

 

包糉
1. 兩片竹葉疊起	2. 中間位置往上摺成 三角兜型	3. 加入1湯匙糯米， 再加1 湯匙綠豆邊
4. 加入餡料	5. 加入2湯匙綠豆邊， 再加2湯匙糯米	6. 兩側各加一片竹葉
7. 面加一片竹葉	8. 由底往上摺，壓緊	9. 兩側壓緊對摺
10. 收口成三角型	11. 先用綿繩紥緊封口位	12. 每邊順序繞上綿繩
13. 包好後成三角型	14. 水滾放入，烚2.5小時，熄火浸15分鐘