牛肉燒賣

 

腌牛肉
免治牛肉	1斤(600g)
梳打粉	8分(3g)
梘水	1錢(3.75g)
胡椒粉	適量
清水	6両(225g)

 

材料		醃料
已腌牛肉	全部	免治肥豬肉	4両(150g)
陳皮碎	1湯匙	鹽	4錢(15g)
生粉	2両(75g)	雞粉	5錢(19g)
清水	8両(300g)	糖	1両(37.5g)
馬蹄碎	10個	芝麻油	1湯匙
芫茜碎	適量	蠔油	1茶匙
蔥花	適量	炸蒜油	1湯匙
白燒賣皮	適量	老抽	半湯匙

 

腌牛肉做法
1. 腌牛肉材料混合	2. 攪至起膠	3. 保鮮紙包好放入雪櫃，隔夜備用

[腌牛肉]的梳打粉及梘水切忌過量，否則會有苦澀味及嗱喉。

醃牛肉
1. 牛肉加入陳皮碎拌勻	2. 生粉加水拌勻	3. 分次加入生粉水
4. 打至起膠	5. 肥肉加入鹽、雞粉、糖拌勻	6. 肥肉加入牛肉內，加入餘下醃料拌至起膠
7. 加入馬蹄碎、蔥花、 芫茜碎拌勻	8. 餡料堆入燒賣皮中間	9. 左手斧口包裹著燒賣， 餡挑把餡往下壓
10. 不停轉動，堆至餡料緊實	11. 大火蒸8分鐘

打出黎的牛肉是呈漿狀，水份不夠，牛肉口感就會太硬實。