鳳梨酥

 

可做25個
50g模具(饀20g；皮25g)

餡料		酥皮料
鳳梨饀	500g	砂糖	56g
		牛奶	9g
掃面		全蛋液	14g
蛋黃液	1-2隻	室溫無鹽牛油	225g
蜜糖	1小茶匙	吉士粉	19g
		低筋麵粉	356g

 

做法
1. 鳳梨饀每個20g，搓圓備用	2. 所有酥皮料放大盆中， 用手指把牛油搓入粉中	3. 搓成麵包糠狀態， 置在廚師機上
4. 慢速打2分鐘，打成糰即可	5. 鳳梨饀及麵糰共重約45g	6. 麵糰包入饀料
7. 用模具壓出模型	8. 掃面的蛋液及蜜糖拌勻	9. 薄薄掃在一層蛋漿，
10. 180-200℃焗8-10分鐘，取出放涼10-15分鐘	11. 放涼其間掃上一層蛋液，吸乾蛋液後再掃第二次	12. 再焗6-8分鐘至上色， 放涼後便可包裝

* 沒有廚師機，把粉放在案板上，用手折疊按壓成團。(不要揉搓)
* 第一次焗後放涼，目的係讓保存期更久。
* 蛋液加上蜂蜜，上色後會更有亮澤。