脆皮炸生蠔

材料		炸漿
蠔	半斤	泡打粉	15g
薑	2片	溫水	380g
蔥頭	適量	低筋面粉	250g
紹興酒	適量	油	50g
麻油	適量	芫茜碎	適量
胡椒粉	適量	鹽	少許

 

炸漿
1. 泡打粉加入一半溫水拌勻	2. 加入麵粉及餘下的溫水拌勻	3. 加油攪拌至沒粉粒
4. 加入芫茜碎，鹽拌勻	5. 靜置10分鐘 (養好的炸漿不要再攪動)

 

做法
1. 生蠔加入生粉抓勻， 清水沖乾淨	2. 加入薑、蔥、紹興酒、麻油、胡椒粉醃15分鐘	3. 煲滾水，放入生蠔稍微汆水
4. 隔水，吸乾水份	5. 生蠔表面粘上面粉	6. 粘上炸漿，下油鑊
7. 炸至金黃，盛起瀝油	8. 油溫升至八成，生蠔回鑊	9. 一分鐘迅速盛起瀝油

 

炸九層塔
1. 九層塔只要葉	2.下油鑊炸脆	3.趁熱撒上鹽調味