黃 汁(港式)

 

完成之黃汁可用作扒類醬汁底基礎之用，如蒜蓉汁、洋蔥汁、黑椒汁等

黃麵撈(132g)		黃汁		調味
牛油	20g (1份)	黃麵撈	132g (1份)	鹽	1.5茶匙
菜油	20g (1份)	水/上湯	1056g (8份)	糖	3茶匙
低筋麵粉	72g (1.8倍)	香葉	3-4片	雞粉	3茶匙
茄膏	20g (1份)			喼汁	少許
				胡椒粉	適量
				紅酒/紹酒	少許

**如果用高湯，調味可不加或改動

做法
1.牛油及菜油加入鍋中	2.中火煮至牛油溶化	3.加入茄膏拌勻
4.離火，加入面粉	5.拌至沒有粉粒	6.放在焗盆上， 180℃焗至金黃
7.期間要用义打散後再焗	8.黃麵撈加入一半清水 打2分鐘	9.餘下清水加入香葉煲滾
10.加入打好的麵撈及調味料，慢火煮30分鐘