腸仔包

份量 : 6個

麵糰		餡料
高筋麵粉	250g	廚師腸	6條
奶粉	8g
蛋液	20g
速發酵母	4g
細砂糖	30g
溫水	130g
無鹽牛油	15g

 

做法
1	酵母粉，暖水混合，靜置10分鐘。
2	高筋、鹽混合，加入酵母水。
3.	先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至開始起筋。
3.	加入牛油，繼續揉搓至形成手膜。
4.	將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。
5.	第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲一倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。
6.	取出麵糰拍打，排出空氣，將麵糰平均分切成6份。
7	把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。
8	把每個麵糰搓成長條形。
9	把長麵糰圍繞著廚師腸卷起，間隔整齊排放在烤盤中，表面噴灑些水，整盤放入焗爐中，再發酵一倍。
10	掃上蛋液，180℃焗15分鐘。