吉士麵包

3個份量

麵糰材料		餡料
高筋麵粉	125g	免煮吉士粉	20g
奶粉	4g	牛奶	60ml
雞蛋	12g	裝飾
牛油	20g	黑芝麻	適量
即用酵母	2g
砂糖	25g
溫水	60ml

 

麵糰做法
1	酵母粉，暖水混合，靜置10分鐘。
2	高筋、鹽混合，加入酵母水。
3.	先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至開始起筋。
3.	加入牛油，繼續揉搓至形成手膜。
4.	將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。
5.	第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲一倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。
6.	取出麵糰拍打，排出空氣，將麵糰平均分切成3份。
7	把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。

 

餡料做法 (在麵糰第一次發酵時制作)
1	吉士粉加入牛奶，用電動打蛋器打至濃稠。
2	放入雪櫃冷凍備用。

 

組合
1	取出麵糰，壓成橢圓形。
2	餡料盡量放入靠下半部份位置。
3	另一邊覆蓋，將餡料盡量置中間位置。壓實收口邊緣，防止餡料漏出。
4	用刮刀切割邊緣，往下拉成半月形。
5	掃上蛋液，撤少許黑芝麻。
6	200℃焗12-15分鐘