吞拿魚肉鬆包

 

3個份量

麵糰

餡料

高筋麵粉

125g

水浸吞拿魚

1

奶粉

4g

粟米粒

適量

吉士粉

4g

洋蔥碎

1/4

全蛋液

12g

沙律醬

適量

牛油

20g

裝飾

即用酵母

3g

豬肉鬆

適量

砂糖

25g

沙律醬

適量

溫水

50ml

 

 

 

麵糰做法

1

酵母粉,暖水混合,靜置10分鐘。

2

高筋、鹽混合,加入酵母水。

3.

先將所有材料攪拌均勻,把麵糰放工作上檯上,揉搓至開始起筋。

3.

加入牛油,繼續揉搓至形成手膜。

4.

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中,蓋上保鮮紙,進行第一次發酵,約60分鐘。

5.

第一次發酵時間到達後,麵糰會澎漲一倍,用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心,戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。

6.

取出麵糰拍打,排出空氣,將麵糰平均分切成3份。

7

把麵糰滾圓,蓋上保鮮紙,進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。

 

餡料做法

1

吞拿魚隔水,用手揸乾水份備用。

2

粟米粒隔水備用。

3

洋蔥切小粒。

4

吞拿魚、粟米粒、洋蔥、沙律醬拌勻備用。

 

組合

1

把麵糰滾圓,壓成橢圓形,放入餡料。

2

把上半部兩端摺合。

3

下半部兩端往上對稱摺合,壓緊收口位置。

4

收口往下,雙手呈三角整形。

5

進行最後一次發酵。

6

掃上蛋液,200℃焗12-15分鐘

7

出爐後,包面掃上沙律醬。

 

8

沾上豬肉鬆。完成

 


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