吞拿魚肉鬆包

 

3個份量

麵糰		餡料
高筋麵粉	125g	水浸吞拿魚	1罐
奶粉	4g	粟米粒	適量
吉士粉	4g	洋蔥碎	1/4個
全蛋液	12g	沙律醬	適量
牛油	20g	裝飾
即用酵母	3g	豬肉鬆	適量
砂糖	25g	沙律醬	適量
溫水	50ml

 

麵糰做法
1	酵母粉，暖水混合，靜置10分鐘。
2	高筋、鹽混合，加入酵母水。
3.	先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至開始起筋。
3.	加入牛油，繼續揉搓至形成手膜。
4.	將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。
5.	第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲一倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。
6.	取出麵糰拍打，排出空氣，將麵糰平均分切成3份。
7	把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。

 

餡料做法
1	吞拿魚隔水，用手揸乾水份備用。
2	粟米粒隔水備用。
3	洋蔥切小粒。
4	吞拿魚、粟米粒、洋蔥、沙律醬拌勻備用。

 

組合
1	把麵糰滾圓，壓成橢圓形，放入餡料。
2	把上半部兩端摺合。
3	下半部兩端往上對稱摺合，壓緊收口位置。
4	收口往下，雙手呈三角整形。
5	進行最後一次發酵。
6	掃上蛋液，200℃焗12-15分鐘
7	出爐後，包面掃上沙律醬。
8	沾上豬肉鬆。完成