美式熱香餅

 

份量：8～10塊片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺60ml)

材料A
中筋麵粉	160g
泡打粉	6g
砂糖	35g
鹽	2g

 

材料B
雞蛋	2隻
溶化無鹽牛油	58g
牛奶	220ml
雲呢拿香油	2g
砂糖	35g

 

配料
楓糖漿(Maple Syrup)	適量
牛油	適量

做法
1	將材料1粉類過篩。
2	雞蛋的蛋黃和蛋白分開。
3	蛋黃、溶化無鹽牛油、牛奶、雲呢拿香油攪拌均勻，備用
4	將蛋白以中速打發一分鐘，接著把剩餘的糖分三次加入，打發至中等的軟性發泡即可，不要打過頭
5	蛋黃牛奶液，用蛋拂沿著盆邊翻攪，然後把打蛋器豎直，用搗拌的方式混合，拌到乾粉跟濕料都混在一起，看不見乾粉即可，這時會有一些結塊沒關係，不用攪到很光滑的質地，我們需要這種結塊，它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
6	接著，加入一半的蛋白霜，力道緩慢輕柔的將他們混拌， 一樣是不要過度攪拌，加入剩餘的蛋白霜拌勻，表面有些許的蛋白霜。
7	平底鑊加熱，
8	使用 1/4 cup 來舀麵糊，當表面出現氣泡時，先不要急著翻面，要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面。 我們是第一面煎3分半，另一面煎3分鐘，或直到兩面都呈金黃色即可
10	重覆上面的動作把麵糊用完。