美式朱古力爆漿軟曲奇

 

紐約名店Levain Bakery最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾，店家的標準尺寸，每一份麵團約 170g(6oz)左右。

細雪糕挖28g(1oz)可做約20個

材料
無鹽牛油 (冰)	115g
細砂糖	35g
三溫糖	50g
蛋液	60g
低筋麵粉	175g
泡打粉	2g
梳打粉	2g
鹽	2g
64% 鈕釦朱古力	120g

做法
1	冰牛油切小丁
2	把低筋麵粉、中筋麵粉、梳打粉、泡打粉過篩，再加入鹽混合均勻，備用
3	打蛋盆，加入冰牛油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液，以低速攪打混勻，不用打發，也不用打到泛白膨鬆
4	加入已過篩的粉類， 刮刀攪到看不見乾粉為止
5	倒入朱古力，儘可能翻拌均勻，但不要過度攪拌壓實
6	用雪糕挖把麵團分成需耍等份，稍微塑成堆高的圓形，不要壓實，表面也不需要光滑*
7	麵團之間要有適當間隔，因為焗時曲奇體積會變大
8	焗爐預熱220°C, 焗12-14 分鐘

**如放涼了的曲奇，想有流沙感覺，可用150°C加熱焗8鐘