份量: 約28個(餡料每個約15g)
材料 |
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豬肉碎 |
120g |
肥肉碎 |
30g |
白蝦 |
120g |
冬菇 |
30g |
燒賣皮(黃)
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調味 |
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鹽 |
2.5g |
雞粉 |
5g |
糖 |
7.5g |
生粉 |
7.5g |
胡椒粉 |
適量 |
豬油 |
10g |
芝麻油(後下)
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5g |
* 蝦的處理可參考蝦餃餡
做法
1.
蝦放入盆內打至有點起膠
2.
放入肉碎，冬菇
3.
除麻油外，放入所有調味及肥豬肉
4.
打至完全起膠
5.
倒入芝麻油，快速攪打10-20秒
6.
放在碟上
7.
把餡堆入燒賣皮中間
8.
左手斧口包裹著燒賣，不停轉動
9.
同時右手餡挑把餡往下壓，堆至餡料緊實
10.
中間向下壓，預留位置
11.
放入半粒蝦
12.
大火蒸10-12分鐘
做法 |
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