鵪鶉蛋燒賣

 

餡料每個約10g

材料	48個	24個
鵪鶉蛋	48隻	24隻
豬肉碎	100g	50g
肥肉碎	35g	17.5g
白蝦	85g	42.5g
冬菇	35g	17.5g
燒賣皮(白)	48塊	24塊

 

調味	48個	24個
鹽	1.5g	0.8g
雞粉	3g	1.5g
糖	5g	2.5g
生粉	10g	5g
胡椒粉	適量	適量
芝麻油(後下)	3g	1.5g

 

* 蝦的處理可參考蝦餃餡

做法
1.鵪鶉蛋凍水放入，烚5-10分鐘	2.放入凍水冷卻	3. 去殼備用
4.冬菇浸軟，去蒂切小粒	5.蝦放入盆內，攪打至大概有點起膠	6.加入肉碎、冬菇
7.除麻油外，放入所有調味及肥豬肉碎	8.打至完全起膠	9.加入芝麻油，快速，攪打10-20秒
10.放在碟上	11.把鵪鶉蛋放在皮中間	12.堆入餡料在燒賣皮中間(約5g)
13.堆至餡料緊實，平鋪頂部即可	16.蛋向上，放在碟上	17.大火蒸6分鐘