餡料每個約10g
材料 |
48個
|
24個
|
鵪鶉蛋 |
48隻
|
24隻
|
豬肉碎 |
100g |
50g |
肥肉碎 |
35g |
17.5g |
白蝦 |
85g |
42.5g |
冬菇 |
35g |
17.5g |
燒賣皮(白)
|
48塊
|
24塊
|
調味 |
48個
|
24個
|
鹽 |
1.5g |
0.8g |
雞粉 |
3g |
1.5g |
糖 |
5g |
2.5g |
生粉 |
10g |
5g |
胡椒粉 |
適量 |
適量 |
芝麻油(後下)
|
3g |
1.5g |
* 蝦的處理可參考蝦餃餡
做法 | ||
1.鵪鶉蛋凍水放入,烚5-10分鐘 | 2.放入凍水冷卻 | 3. 去殼備用 |
4.冬菇浸軟,去蒂切小粒 | 5.蝦放入盆內,攪打至大概有點起膠 | 6.加入肉碎、冬菇 |
7.除麻油外,放入所有調味及肥豬肉碎 | 8.打至完全起膠 | 9.加入芝麻油,快速,攪打10-20秒 |
10.放在碟上 | 12.堆入餡料在燒賣皮中間(約5g) | |
13.堆至餡料緊實,平鋪頂部即可 | 16.蛋向上,放在碟上 | 17.大火蒸6分鐘 |
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