义燒包

 

义燒材料
梅花肉	500
鹽	5
雞粉	3
白糖	50
南腐乳	2塊
海鮮醬	15
耗油	15
老抽	15
胡椒粉	適量

义燒餡做法
1. 义燒餡調味料混合攪拌均勻	2. 塗抹在豬肉上	3. 醃制5小時
4. 230℃兩面各焗20分鐘	5.切成指甲片大小，備用

 

义燒茨材料
薑	4片
蔥	半顆
清水	300g
低筋麵粉	20g
生粉	20g
砂糖	30g
蠔油	30g
老抽	20g
芝麻油	5g
胡椒粉	適量

 

义燒茨做法
1. 把低筋及生粉加入清水中，攪拌均勻	2. 加入所有調味料攪拌均勻	3. 燒油鑊，加入薑、蔥爆香
4. 爆至焦黃，取走薑蔥	5. 加入茨汁，不斷攪拌	6. 推至熟透，杰身
7. 盛起放涼備用

 

面種
活性酵母	2 g
低筋麵粉	60g
清水	60g

 

做法
1.材料混合	2.用保鮮紙包好	3. 20-22℃發酵12小時

 

發麵
面種	全部
低筋麵粉	230g
清水	110g

 

做法
1.材料混合	2.攪拌成糰	3.盆內掃一層薄油
4. 兩層保鮮紙包好	5. 20-22℃發酵9小時

 

糖皮
發面	全部
白糖	145g
豬油	20g
枧水	2-3滴
臭粉	2g
低筋麵粉	230g
泡打粉	13g

 

做法
1. 發面、白糖、豬油	2.慢速攪5分鐘	3.加入枧水、臭粉，慢速攪5分鐘
4. 低筋、泡打拌勻後加入	5. 慢速攪10分鐘	6. 放在案板上揉搓順滑
7. 保鮮紙包好，靜置5-10分鐘