奶黃流沙包

份量: 約15個

流沙餡材料
鹹蛋黃	12個 (144g)
清水	90g
魚膠粉	12g
白糖	220g
牛油	180g
粟粉	35g
吉士粉	35g

 

餡做法
1.咸蛋黃放入焗爐180℃	2. 焗10分鐘放涼備用	3.清水煮滾
4. 魚膠粉，白糖拌勻	5.倒入滾水中，         慢火攪拌至完全融化	6. 開大火再煮滾
7. 關火，加入牛油	8. 攪拌至牛油完全融化， 放涼備用	9. 放涼的咸蛋黃用機打碎
10. 加入粟粉、吉士粉	11. 慢慢加入糖水， 攪拌至光滑	12. 盛起，雪5小時

包皮材料
低筋麵粉	410g
鮮奶	200g
白糖	120g
蛋清	1個
活性乾酵母	6g
泡打粉	11g

做法
1. 奶黃餡搓成球狀，每個約35g，放回雪櫃備用	2. 所有材料放入盆中	3.  慢速攪打20分鐘
4. 放在案板揉搓光滑	5. 保鮮紙包好醒發5-10分鐘	6. 麵糰搓長條 出體，每個約50g
7.手掌按平	8. 然後對摺	9. 用麵搟壓薄
10. 卷起	11. 中間壓一下	12. 左往中間卷入
13.再往右包起	14. 按平，開皮	15. 放入奶黃餡， 卷包法包起
16.放在包紙上	17. 再放在蛋撻模上	18.發酵1.5小時
19. 滾水大火蒸7分鐘 關火燜2-5分鐘

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