流心奶黃餡

流沙餡材料
鹹蛋黃	12個 (144g)
清水	90g
魚膠粉	12g
白糖	220g
牛油	180g
粟粉	35g
吉士粉	35g

 

餡做法
1.咸蛋黃放入焗爐180℃	2. 焗10分鐘放涼備用	3.清水煮滾
4. 魚膠粉，白糖拌勻	5.倒入滾水中，      慢火攪拌至完全融化	6. 開大火再煮滾
7. 關火，加入牛油	8. 攪拌至牛油完全融化， 放涼備用	9. 放涼的咸蛋黃用機打碎
10. 加入粟粉、吉士粉	11. 慢慢加入糖水， 攪拌至光滑	12. 盛起，雪5小時