炸油池

份量: 6-7個

餡料
蘿蔔	600g
蔥花	1扎
芹菜	0.5顆
菜甫碎	20g
蝦米 / 蝦花蝦	20g

 

調味
雞粉	10g
糖	15g
胡椒粉	5g
五香粉	5g
芝麻油	1湯匙

 

餡料做法
1. 蘿蔔刨絲	2. 加鹽拌勻，靜置20-30分鐘，待蘿蔔軟身	3. 用手揸去8成水份
4. 加入配料拌勻	5. 加入調味料拌勻	6. 隔水備用

 

粉漿
中筋麵粉	130g
蕃薯粉	20g
粟粉	20g
泡打粉	12g
生油	15g
清水	250g

 

粉漿做法
1. 所有粉類拌勻	2. 加入生油拌勻	3. 分次加入清水
4. 攪拌至成漿及沒有粉粒	5. 靜置30分鐘

 

做法
1. 油溫150℃ 把模放入預熱	2. 倒入粉漿約1/3滿	3. 加入餡料，輕輕壓一下 (勿用力壓實)
4. 平均加入粉漿，至平滿	5. 放入油鍋內炸8-10分鐘	6. 搞出油池脫模
7. 放回油鍋	8. 炸至金黃熟透	9. 切開後滿滿蘿蔔絲

*模具第一次預熱最少8-10分鐘
注意，油溫切勿過高，會引致表面金黃，餡料不熟