鮑魚燒賣

份量: 20個(餡料每個約20g)

材料
豬肉	150g
肥肉	30g
白蝦	150g
冬菇	25g
罐頭鮑魚(小)	20隻
燒賣皮(黃)	20塊

 

調味
鹽	3g
雞粉	6g
糖	11g
生粉	5g
胡椒粉	適量
豬油	10g
芝麻油(後下)	7g

 

做法
1. 蝦放入盆內打至有點起膠	2. 放入肉碎，冬菇	3. 除麻油外，放入所有調味及肥豬肉
4. 打至完全起膠	5. 倒入芝麻油，快速攪打10-20秒	6. 放在碟上
7. 把餡堆入燒賣皮中間	8. 左手斧口包裹著燒賣，不停轉動	9. 同時右手餡挑把餡往下壓，堆至餡料緊實
10. 中間向下壓，預留位置	11. 鮑魚沾小許生粉，放在中間	12. 大火蒸10-12分鐘