脆皮韮菜餅

 

份量:

粿皮
清水	350g
澄面	150g
生粉A	50g
糖	15g
油	15g
生粉B	50g

 

皮做法
1. 煲滾350g清水	2. 澄麵、生粉A、糖倒在盆中攪拌一下	3. 撞入滾水攪拌均勻，靜置大約10分鐘
4.加入生粉B用槳攪拌均勻	5.加入油攪拌均勻	6. 攪打成糰
7.放在案板上揉搓順滑	8. 保鮮紙包好備用

 

餡料
韮菜	100g
蒜蓉	20g
白蝦	200g
豬肉碎	200g
肥肉	100g
冬菇	6隻(150g)
甜菜脯	20g
豬油	20g

 

調味料
鹽	5g
雞粉	10g
糖	15g
生粉	5g
胡椒粉	適量
芝麻油	10g

 

餡做法
1.熱鍋加1湯匙油	2.加入蒜蓉爆香	3.倒入韮菜中拌勻，備用
4.除韮菜及麻油外所有材料及調味料倒入盆內	5.攪打至完全起膠	6.加入韮菜及麻油，慢速拌勻

 

組合
1.取出粉糰在案板上揉搓順滑	2.搓成長條形	3.用蝦餃刀開皮
4.包入餡料，卷包法包好	5.用手掌按一下成餅狀	6.大火滾水蒸8分鐘
7.蒸熟後待冷卻10分鐘	8.放在煎鍋煎至兩面金黃