黑金流沙黑芝麻包

 

可做約15個

流心黑芝麻
黑芝麻	120g
砂糖	135g
魚膠粉	12g
糯米粉	15g
清水	337g
淡奶	37g
豬油	15g
花生醬	15g
黑芝麻醬	15g

 

做法
1. 中火把黑芝麻抄香	2. 用攪拌機打成泥，備用	3. 砂糖、魚膠粉攪拌均勻
4. 取3湯匙清水把糯米粉開成漿，放一邊備用	5. 把清水煮滾，熄火	6. 把砂糖、魚膠粉倒入， 攪拌至完全溶化
7. 加入糯米漿， 一邊倒，一邊攪拌	8. 加入淡奶	9. 加入豬油
10. 加入花生醬	11. 加入黑芝麻醬	12. 加入黑芝麻泥攪拌均勻
13. 開中火， 一邊倒，一邊攪拌	14. 煮滾後大概30秒	15. 倒入容器內， 放涼後放入雪櫃雪一晚

 
可做15個 (每個約50g)

包皮
酵母粉	6g
砂糖	120g
溫鮮奶	230g
低筋麵粉	410g
泡打粉	11g
竹炭粉	5g

 

做法
1. 芝麻餡，搓成球狀， 每個約30-35g，放雪櫃備用	2. 所有材料放入盆中	3.  慢速攪打20分鐘
4. 放在案板揉搓光滑	5. 保鮮紙包好醒發5-10分鐘	6. 麵糰搓長條 出體，每個約50g
7.手掌按平	8. 然後對摺	9. 用麵搟壓薄
10. 卷起	11.搓長	12. 中間壓一下
13. 左往中間卷入， 再往右卷起	14. 按平，開皮	15. 加入芝麻餡， 卷包法包起
16.放在包紙上	17. 再放在蛋撻模上	18.發酵1.5小時
19. 滾水大火蒸7分鐘 關火燜2-5分鐘	20.食用金粉用食水稀釋	21.掃在包面上 大火蒸1分鐘

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