合桃酥

 

可做約10個 (14-15g)

材料A
合桃	10粒
蛋黃液	20g

 

材料B
砂糖	56g
牛油	38g
豬油	38g
梳打粉	1g
臭粉	1g
全蛋液	13g
低筋麵粉	150g

 

做法
1. 合桃以170℃焗8分鐘，放涼備用	2. 牛油室溫放軟	3. 加入砂糖拌勻
4. 加入豬油	5. 攪拌均勻	6. 加入低筋、梳打及臭粉搓勻
7. 加入蛋液，搓勻。如蛋液不夠，可遂少增加	8. 揉搓成糰	9. 分兩份，搓成柱狀
10. 約14-15g共分40份，	11. 搓圓，輕輕按壓一下成餅形	12. 用姆指在中間壓一個窿
13. 薄薄掃上一層蛋液	14. 風乾約10-15分鐘，至表面乾透	15. 再薄薄掃上一層蛋液
16. 輕輕壓入合桃	17. 預熱焗爐180℃焗10分鐘	18. 取出，薄薄掃上一層蛋液
19. 放回焗爐，180℃焗10分鐘	20. 取出放涼

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