焗菠蘿包 (點心部食譜)

 

菠蘿包酥皮 (每個30g,可做8個)
室溫牛油	28g
豬油	28g
低筋面粉	95g
泡打粉	1g
梳打粉	1g
蛋液	28g
白糖	68g

 

做法
1. 牛油打至軟身	2. 加入豬油攪拌均勻	3. 加入低筋、泡打及梳攪拌均勻
4. 加入雞蛋至完全吸收	5. 加入砂糖至完全溶化	6. 保鮮膜包好放雪櫃雪3小時

 

可做8個(每個約75g)

菠蘿包麵糰
淡忌廉	130g
牛奶	100g
砂糖	30g
酵母粉	3g
鹽	5g
豬油	20g
雞蛋	50g(1隻)
高筋麵粉	330g
菜油 (後加)	5g

 

做法
1. 除菜油外，依次加入所有材料	2. 大概打20分鐘左右，加入菜油打8-10秒	3. 放在按板上揉搓幾下
4. 用保鮮紙蓋好醒20分鐘	5. 分成8份，每個約75g	6. 搓成球狀，排在焗盆上，發酵1.5-2小時
7. 取出酥皮，每個30g，搓成球狀，放回雪櫃冷藏	8. 包發酵完成取出	9. 打1隻蛋黃液
10. 取出酥皮，利用保鮮膜壓平	11. 大小需大過包面及完全覆蓋一半包身高度	12. 均勻掃上蛋液
13. 用牙簽畫出菠蘿紋	14. 預熱焗爐180℃，焗18-20分鐘

 

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