焗雪山义燒包

 

可做10個(55g左右)

餐包皮
酵母	2g
白糖	15g
奶粉	10g
豬油	25g
雞蛋	1隻
淡奶	15g
清水	80g
高筋麵粉	300g

雪山面
牛油	90g
砂糖	90g
豬油	90g
蛋白	10g
泡打粉	0.2錢
梳打粉	0.2錢
臭粉	0.2錢
低筋麵粉(後下)	90g

-除低筋外所有材料拌勻，加入低筋拌勻效入唧花袋內

做法
1. 在材料中的糖及清水取一茶匙左加，加入酵母中拌勻，靜置2分鐘。(激活酵母)	2. 所有材料依序加入到機內。(麵粉最後才加)	3. 和面25分鐘至光滑，加一茶匙生油攪拌一下
4. 把都糰取出，放在按板上稍微搓幾下	5. 放在已掃油碗內，室溫發酵1.5小時	6. 1.5小時後取出
7. 出體10個，每個約55g左右	8. 滾圓放在盆上	9. 保鮮膜封好，靜置20分鐘
10. 取出麵糰，用手壓平，中間較厚，邊沿較薄	11. 包入义燒包餡，卷包法把口封實	12. 放入焗爐內，下面加一盆熱水進行最後一次發酵1.5小時
13. 取出已膨脹一倍的义燒包	14. 頂部唧上雪山漿	15. 180℃焗12-15分鐘