臘腸卷

 

份量 : 20個 

义燒茨材料
薑	2片
蔥	半顆
清水	150g
低筋麵粉	10g
生粉	10g
砂糖	15g
蠔油	15g
老抽	10g
芝麻油	3g
胡椒粉	適量

 

义燒茨做法
1. 把低筋及生粉加入清水中，攪拌均勻	2. 加入所有調味料攪拌均勻	3. 燒油鑊，加入薑、蔥爆香
4. 爆至焦黃，取走薑蔥	5. 加入茨汁，不斷攪拌	6. 推至熟透，杰身
7. 盛起放涼備用

 

餡料
臘腸(短)	10條
义燒茨	2湯匙
芝麻油	適量
玫瑰露酒	適量

 

餡做法
1. 臘腸洗蒸10分鐘	2. 開邊切半	3. 加入义燒茨、麻油、酒拌勻

  

做法
1.所有材料放在盆中	2.慢部攪打20分鐘	3.取出在案板揉搓順滑
4.出體20個，每個約38g	5.搓成小長條	6.再搓成長幼條(約30cm)
7.姆指及中指夾著臘腸，麵糰前端放下方，食指定位	8.繞一圈，疊在前端的位置	9.沿臘腸纏繞
10.約繞5個圈，收口在底部	11.放在包紙上	12.放在蒸籠上，包與包之間，要預留空間膨脹
13.凍水煲上發酵1.5小時	14.水滾大火蒸12分鐘	15.取出稍放涼

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