瑤柱臘味蘿蔔糕

份量: 可做600g約6-7個；500g約7-8個

主要材料
蘿蔔條	3.5斤 (2100g)
臘味粒	8両 (300g)
蝦米	4両 (150g)
瑤柱絲	2両 (75g)

粉漿
粘米粉	10両 (375g)
粟米粉	5両 (187.5g)
鹽	2.5錢 (9g)
雞粉	1両 (37.5g)
砂糖	2両  (75g)
胡椒粉	適量
芝麻油	適量
生油	2両  (75g)
清水	1斤 (600g)

做法
1. 蘿蔔切粗條	2. 放入蒸爐，蒸30分鐘	3. 瑤柱浸4-6小時，隔水蒸10分鐘，拆絲備用
4. 臘味蒸10分鐘切片	5. 蝦米洗淨，切碎	6. 起油鑊，炒香餡料盛起備用
7. 依序秤入粉料拌勻	8. 加入麻油，生油拌勻	9. 加水拌成漿，拌至沒粉粒
10. 加入一半餡料	11. 蘿蔔連水，趁熱快速撞入粉漿內	12. 快速攪拌均勻
13. 倒入糕盆內，蒸45分鐘	14. 餘下餡料加少量生粉拌勻	15. 平均鋪在蘿蔔糕上
16. 入爐蒸10分鐘

*避免使用冬菇，因為冬菇含水份較多，會影響保存時間。

*放涼後放入雪櫃雪過放夜，可令蘿蔔糕充分吸收水份，更容易切