芋絲春卷

 

份量: 40-48條

餡料
芋絲	4両 (150g)
冬菇絲	3両 (112.5g)
豬肉碎	5両 (187.5g)
春卷皮(大)	適量

 

調味A		調味B
鹽	1錢 (3.75g)	蠔油	適量
雞粉	2錢 (7.5g)	芝麻油	適量
砂糖	3錢 (11.25g)	老抽	少許
五香粉	適量	生粉水	適量
胡椒粉	適量

煮餡做法
1. 芋頭切絲	2.放油鑊炸至金黃	3. 冬菇浸軟後切絲
4. 冬菇及肉碎凍水飛水	5. 瀝乾水份	6. 用乾蔥油起油鑊(連渣)
7. 抄香冬菇肉碎	8. 加入清水、調味A	9. 加入蠔油、老抽、芝麻油煮滾
10. 加入炸芋絲	11. 熄火，加入生粉水推勻	12.開火煮熟，要不停推餡，防止焦底
13.加少許油增加光澤	14. 盛起放涼備用

春卷包法
1. 春卷皮切成三角形，加入餡料	2. 兩邊疊起	3. 往上捲起
4. 用生粉漿收口即成