山竹牛肉

 

可做約40個

腌牛肉
免治牛肉	1斤(600g)
梳打粉	8分(3g)
梘水	1錢(3.75g)
胡椒粉	適量
清水	6両(225g)

 

材料		醃料
已腌牛肉	全部	免治肥豬肉	4両(150g)
陳皮碎	1湯匙	鹽	4錢(151g)
生粉	2両(75g)	雞粉	5錢(19g)
清水	8両(300g)	糖	1両(37.5g)
馬蹄碎	5個	芝麻油	1湯匙
芫茜碎	適量	蠔油	1茶匙
蔥花	適量	炸蒜油	1湯匙
腐皮(伴碟)	適量	老抽	半湯匙

*腐皮炸後，清水浸軟，隔水備用
 

腌牛肉做法
1. 腌牛肉材料混合	2. 攪至起膠	3. 保鮮紙包好放入雪櫃， 隔夜備用

[腌牛肉]的梳打粉及梘水切忌過量，否則會有苦澀味及嗱喉。

炸腐皮
1. 腐皮炸至金黃	2. 清水浸軟	3. 隔水備用

 

醃牛肉
1. 牛肉加入陳皮碎拌勻	2. 生粉加水拌勻	3. 分次加入生粉水
4. 打至起膠	5. 肥肉加入鹽、雞粉、糖 拌勻	6. 肥肉加入牛肉內，加入餘下醃料拌至起膠
7. 加入馬蹄碎、蔥花、芫茜碎拌勻	8. 碟上放腐皮	9. 用手唧出牛肉球
10. 放在腐皮上	11. 大火蒸12-15分鐘	12. 淋上唿汁享用

打出黎的牛肉是呈漿狀，水份不夠，牛肉口感就會太硬實。
手唧牛肉球，控制在3下內完成，大小要均一。