潮州粉粿

 

粉粿皮做法:
7錢皮可做50個

粉粿皮材料 A
澄麵	4両
生粉	4両
清水	8両
粉粿皮材料 B
滾水	1斤1両
粉粿皮材料 C
生粉	2両
薯粉	2両

粉粿皮做法
1. 澄麵，生粉放入大盆中	2. 加入清水攪拌均勻	3. 滾水快速撞入粉漿內
4. 生粉，薯粉放在案板上	5. 放上熟粉糰	6. 摺疊按壓拌入乾粉到麵糰中

*手法用澄麵，生粉亦可
*粉粿麵糰只能即用，不能儲存

做法
1. 豬肉切小丁	2. 菜甫浸30分鐘，切小丁	3. 冬菇浸軟切小丁
4. 韮菜切蔥花狀	5. 沙葛切小丁	6. 蝦米浸軟
7. 起油鑊，加入肉碎	8. 加入菜甫、蝦米及冬菇	9. 加入鹽、味、糖
10. 加入沙葛拌勻	11. 加適量清水，蠔油、麻油，生粉水埋茨，加入乾蔥油拌勻	12. 加入韮菜、花生拌勻，上碟待涼

包饀
1. 出皮7錢，包入餡料	2. 往上對摺	3. 斧口位封口
4. 另一邊往斧口位推入	5. 夾緊	6. 刮刀切去多餘部份
7. 修口	8. 蒸盆掃油	9. 大火蒸4分鐘

*粉粿皮比較粘糯，建議蒸熟後掃上一層熟油，再蒸1-2分鐘