家鄉咸水角

份量: 15個 (每個皮40g左右)

咸水角皮 A
澄麵	80g
滾水	155g
咸水角皮 B
糯米粉	130g
砂糖	65g
清水	90g
咸水角皮 C
豬油	50g

咸水角皮做法
1. 燒滾155g熱水	2. 撞入澄麵中拌勻，靜置大約10分鐘	3. 糯米粉、砂糖、清水倒入盆中
4. 用槳攪打成糰	5.加入熟澄麵	6.攪打成糰
7. 加入豬油攪拌均勻	8.放在案板上揉搓順滑	9.保鮮紙包好雪過夜備用

餡料		調味料		埋茨
半肥瘦豬肉	100g	蠔油	10g	生粉	8g
蝦仁	25g	老抽	3g	清水	適量
冬菇	1隻(25g)	砂糖	2g
菜甫	8g	雞粉	2g	胡椒粉	適量
蝦米	5g	清水	120g	麻油(尾油)	5g
蒜蓉	1茶匙

  

做法
1. 豬肉洗淨，瀝乾水份切小粒備用	2. 冬菇洗淨浸軟，瀝乾水份切小粒備用	3. 蝦米洗淨浸軟，瀝乾水份
4.菜甫洗淨切小粒	5. 蝦仁用廚紙吸乾水份，切小粒備用	6. 蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
7. 加入豬肉、冬菇炒香	8. 加入蝦仁及調味料	9. 加入清水，煮滾
10. 埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼

組合 (皮30g；餡料10-12g)
1. 雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑。	2. 用手搓成長棒形，出體每個40g小麵糰	3. 用掌心輕輕按下成長圓形
4. 撥入10-12g餡料	5. 對摺收口	6. 油燒至200℃，關火 隔篩放上咸水角，慢慢放入
7. 當中要不停推動，使油旋轉滾動咸水角，色澤才會均勻	8. 浸到咸水角浮起	9. 開中火，炸至小小金黃色 再開大火，成金黃色即可撈起