蜂巢炸芋角

份量: 15個 (每個約30g)

芋角皮 A
芋頭肉	150g
鹽	1g
雞粉	2g
五香粉	適量
胡椒粉	適量
豬油	75g
芋角皮 B
澄麵A	75g
滾水	75g
芋角皮 C
澄麵B	20g
水	10g
臭粉 (後下)	1.7g

 

做法
1. 芋頭去皮切片	2. 大火蒸20分鐘	3. 燒滾75g清水
4. 撞入澄麵A，用棍攪勻	5. 芋頭蒸熟後倒入盆中，加入調味料	6. 攪拌成泥
7. 加入熟澄麵攪拌均勻	8. 加入豬油快速攪至混合	9. 混合後，加入澄麵B及水
10. 攪至混合，放涼	11. 加入臭粉攪拌均勻	12. 保鮮紙包好，雪過夜

餡料		調味料(混合)		埋茨
半肥瘦豬肉	100g	蠔油	10g	生粉	8g
蝦仁	25g	老抽	3g	清水	適量
冬菇粒	1隻(25g)	砂糖	2g
菜甫粒	8g	雞粉	2g	胡椒粉	適量
蝦米	5g	清水	120g	麻油(尾油)	5g
蒜蓉	1茶匙

 

做法
1. 豬肉洗淨，瀝乾水份切小粒備用	2. 冬菇洗淨浸軟，瀝乾水份切小粒備用	3. 蝦米洗淨浸軟，瀝乾水份
4.菜甫洗淨切小粒	5. 蝦仁用廚紙吸乾水份，切小粒備用	6. 蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
7. 加入豬肉、冬菇炒香	8. 加入蝦仁及調味料	9. 加入清水，煮滾
10. 埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼

 

組合 (皮30g；餡料10-12g)
1. 雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑。	2. 用手搓成長棒形，分成15個小麵糰	3. 用掌心輕輕按下成長圓形
4. 撥入10-12g餡料	5. 對摺收口	6. 包成橄欖形狀
7. 油燒至220℃，關火 隔篩放上芋角，慢慢放入	8. 直至芋角沒入油中	9. 炸至金黃，成蜂巢。 盛起瀝油

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