手指餅乾是做西點烘焙的基礎，做法其實也就是基本的海綿蛋糕分蛋法、做出來的成品可以利用在慕斯圍邊、芝士蛋糕夾層,也是製作TIRAMISU少不了的材料。
約做30條
蛋白霜 |
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冰蛋白 |
1個 |
細砂糖 |
15g |
蛋黃 |
1個 |
低筋麵粉 |
25g |
裝飾 |
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糖粉 |
適量 |
做法: |
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1 |
蛋白用打蛋器打出一些泡沫 |
2 |
加入細砂糖用高速攪打，打至企身成尖 |
3 |
加入蛋黃攪拌均勻 |
4 |
加入低筋，用刮刀拌勻 |
5 |
混合完成的麵糊裝入擠花袋中(使用1cm圓形唧花嘴)
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6 |
唧出30條約5-6cm的長形 |
7 |
撤上糖粉 |
8 |
焗爐170℃焗10分鐘；轉150℃焗10分鐘 |
9 |
移出架上放涼 |
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