手指餅

  

手指餅乾是做西點烘焙的基礎，做法其實也就是基本的海綿蛋糕分蛋法、做出來的成品可以利用在慕斯圍邊、芝士蛋糕夾層,也是製作TIRAMISU少不了的材料。

(約做35條)

蛋白霜
冰蛋白	1個
細砂糖	15g
檸檬汁	半茶匙
蛋黃漿
蛋黃	1個
細砂糖	15g
低筋麵粉	25g
裝飾
糖粉	適量

 

做法
1. 蛋白用打蛋器， 打出一些泡沫	2. 加入檸檬汁	3. 分入砂糖用高速攪打， 打至企身成尖勾，備用
4. 蛋黃+砂糖攪拌均勻	5. 篩入低筋，用刮刀拌勻	6. 加入1/4蛋白霜，輕手拌勻
7. 加入餘下蛋白霜， 輕手拌勻	8. 裝入擠花袋內	9. 唧出約5-6cm的長形
10. 撤上糖粉	11. 焗爐180℃焗15分鐘	12. 移出架上放涼