白雲雞翼

材料		浸料
雞翼	12隻	紅辣椒	2-3條
薑	3-4片	糖	230g
紅蔥頭	3粒	雞粉	4茶匙
花椒	1/2茶匙	水	300ml
八角	1粒	白醋	300ml
水	約2公升

做法：
1	辣椒切碎，然後把糖、雞粉、辣椒、白醋和水（酸汁用）加入鍋中，以中大火煮至滾起，攪拌至糖和雞粉溶化，盛起冷藏備用。
2	薑片拍鬆，把紅蔥頭切開。在鍋中加入薑片、紅蔥頭、花椒、八角和足以蓋過雞翼的水（烚雞翼用），蓋上以大火煮滾後，調至小火煮20分鐘。
3	加入己洗淨的雞翼以中大火煮，滾起計3分鐘，然後蓋上關火，焗12分鐘。
4	以中大火煮滾後撈起雞翼，立即把雞翼加入冰凍的酸汁中，冷藏4小時以上即成。