椒鹽軟殼蟹

     

材料		浸蟹醃料
軟殼蟹      3隻	脆漿        200ml	薑片         30g
紅燈籠椒     80g	炸蒜粒        30g	葱段         30g
紅尖椒       80g	椒鹽          適量	乾葱         30g
		清水       400ml
		鹽      1/3茶匙
		雞粉      1茶匙

做法
1	將乾葱、葱段、水、薑片、鹽及雞粉拌勻，放入已解凍的軟殼蟹，浸醃 4小時待入味
2	紅燈籠椒及紅尖椒去籽後切細角
3	將已浸好的軟殼蟹，每隻切成四件，用廚紙索乾，沾上薄脆漿後放入熱油，以中火炸至脆身後盛起
4	將油倒出，燒熱原鑊，爆香紅燈籠椒及紅尖椒後熄火，放入炸蒜粒、軟殼蟹及味鹽一起炒勻即成

**軟殼蟹本身含許多水，必要用有味道的水浸足4小時才入味