鮮奶撻

份量: 7cm蛋撻模可做6個 / 5cm蛋撻模可做12個

撻皮		餡料
無鹽牛油	60g	滾水	30ml
砂糖	30g	牛奶	100ml
低筋麵粉	125g	砂糖	40g
蛋液	25g	蛋白	3隻
鹽	1g
雲呢拿香油	1g

批皮做法
1		粉類過篩備用。
2		蛋液加入雲尼拿香油拂打均勻，備用。
3		室溫放軟的無鹽牛油，用打蛋器打至鬆軟。
4		分2次加入砂糖，打至完全吸收再加第2次。
5		打至牛油淡白色及鬆發。
6		分2次加入蛋液，打至完全吸收再加第2次。
7		分2次加入已篩粉類，用刮刀拌至完全吸收再加第2次。 用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30-45分鐘。
8		雪櫃取出，平均分割6份，每份約40g。
9		搓圚按扁，放入撻模內，用兩隻姆指將撻皮邊緣往上推。
10		皮邊比撻模高0.5cm。
11		用叉在撻底戳孔。放入雪櫃雪30分鐘。

蛋漿做法
1		熱水加入糖粉，攪拌至糖粉完全溶化。
2		加入鮮奶攪拌均勻。
3		蛋白打拂均勻，加入奶水攪拌均勻。
4		蛋漿過篩，隔走雜質及泡沫。 過篩最少做3次，令蛋漿更滑。 過篩時速度不要過快，形成太多泡沫。
5		慢慢倒入撻內，約8分滿。
6		預熱焗爐190℃，焗20-25分鐘。
7		蛋漿微微鼓起，撻皮金黃，即可關火，繼續在燜5分鐘左右即可出爐，放在架上放涼。