港式蛋撻

 

材料: (4個7cm)
撻皮	內餡	其他
無鹽牛油        36g	全蛋液            50g	低筋麵粉   適量
糖粉                11g	淡奶                 18g
蛋液               10g	細砂糖              18g
奶粉                 3g	滾水                  52g
低筋麵粉       62g	雲呢拿香油     1滴
雲呢拿香油     1滴

撻皮:

1. 牛油室溫軟化、低筋及奶粉過篩備用。(不要太軟)

2. 牛油加入糖打至鬆發。

3. 加入雞蛋及雲尼拿香油打至均勻鬆軟。

4. 分2次篩入粉類，用刮刀以切拌法拌至均勻沒有粉粒。(不要過度攪拌導致麵團起筋)

5. 放入雪櫃雪30分鐘。

6. 取出麵糰，平均分4份

7. 放在撻托上，用手輕輕按貼撻托

8. 不需用叉在撻底剌孔。

9. 放入雪櫃備用。

內餡

1. 混合細砂糖、滾水，使糖溶化，放涼備用。

2. 雞蛋打成蛋液，加入糖水拌勻。

3. 加入淡奶、雲呢拿香油輕輕拌勻。

4. 用瀘網過瀘最少3次，讓蛋液更細緻柔滑。

5. 緩緩倒入撻模內，約8-9分滿。如有泡泡用牙籤式匙撇掉。

6. 焗爐預熱190℃，放入焗20-25分鐘。

7. 蛋漿微微鼓起，撻皮金黃，即可關火，繼續在燜5分鐘左右即可出爐。