迷你什果撻

  

份量 : 5cm撻模約12個 

撻皮		Custard 醬		裝飾
無鹽牛油	45g	蛋黃	50g(2隻)	溶朱古力	25g
糖	20g	雲尼拿香油	適量	鮮果	隨意
低筋麵粉	80g	低筋麵粉	80g
全蛋液	20g	粟粉	7g
雲尼拿香油	適量	牛奶	150g
		砂糖	38g

撻皮做法
1		低筋麵粉過篩備用。
2		蛋液加入雲尼拿香油拂打均勻，備用。
3		室溫放軟的無鹽牛油，用打蛋器打至鬆軟。
4		分2次加入砂糖，打至完全吸收再加第2次。
5		打至牛油淡白色及鬆發。
6		分2次加入蛋液，打至完全吸收再加第2次。
7		分2次加入已篩粉類，用刮刀拌至完全吸收再加第2次。 用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30-45分鐘。
8		雪櫃取出，平均分割12份。
9		先將撻底麵糰搓圚按扁，放入撻模內，用兩隻姆指將撻皮邊緣往上推。
10		撻內放一張牛油紙，加入烘焙石壓著撻底。(可用大豆或米代替) *撻皮受熱會澎脹，加入重物可防止中間形成小山丘。
11		放入焗爐170度焗15-20分鐘 ，
12		取出放涼備用。

Custard 醬做法
1		蛋黃及雲呢拿香油打拂均勻，不需要打發。
2		低筋麵粉和粟粉過篩，加入蛋黃裡攪拌均勻。
3		必須把所有乾粉都攪拌均勻了，完成之後的狀態如圖。
4		把牛奶及砂糖在鍋裡煮熱。 (剛有煙霧出及開始有氣泡即可)
5		把牛奶慢慢加入蛋黃糊裡攪拌均勻，注意，開始別倒太快，否則蛋黃很容易燙熟。
6		牛奶和蛋黃糊混合均勻之後，再倒回鍋子裡，然後回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途停攪拌，一停底部就會結塊，沒辦法順滑了。
7		如果在做的時候控制不到火，底部結塊太快的時候，可以離火在桌子上用打蛋器攪拌均勻，最後要攪拌如圖中的狀態才算是完成。
8		煮好的Custard cream倒入碟中鋪平。然後貼著醬面蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏，讓它迅速降溫，那Custard cream就算做好了。 (保鮮紙緊貼在醬面，防止熱力倒汗水沾濕醬料)

組合
1		朱古力隔水溶化 ,薄薄塗於撻底內。
2		冷凍後的CUSTARD醬放入唧花袋內。
3		唧入撻內。
4		鋪上水果即可。