菠蘿咕嚕肉

糖醋汁A		糖醋汁B
茄汁	15g	白醋	75g
片糖	100g	酸梅肉	1粒
鹽	1g	生渣	15g
薑片	10g
麻油	少許
喼汁	半湯匙

做法
1. 材料A放入煲內，慢火煮至片糖溶化	2. 材料B放入攪拌機中、 攪打成汁	3. 倒入煲內，小火煮片糖完全溶化，期間要不段攪拌

 

材料		醃肉排料
肉排	300g	梳打粉	1.5g
洋蔥	1/4個	清水	45g
彩椒	各 1/4個	生抽	1湯匙
菠蘿片	2圈	雞粉	3g
糖醋汁	全份	糖	5g
		生粉	2茶匙
		炸蒜油 / 生油	1湯匙

比例: 肉排重量+梳打粉0.5%+水15%

粉漿
蛋黃	1隻
生粉	1湯匙
蕃薯粉	100g
澄麵	50g

 

做法
1. 醃料除油外，用大碗拌勻	2. 加入肉排中拌勻	3. 靜置10分鐘，讓肉排飲飽水
4. 加入炸蒜油拌勻，醃30分鐘	5. 蛋黃加入生粉拌勻	6. 加入肉排中拌勻
7. 均勻地扑上粉	8. 放入熱油中炸至金黃	9. 盛起瀝油
10. 燒熱油，加入蒜蓉爆香	11. 加入洋蔥爆香	12. 加入彩椒拌勻
13. 加入菠蘿	14. 加入肉排	15. 加入糖醋汁伴勻即可

*掛汁要快炒快上碟，如果唔係個皮做到幾脆都會前功盡癈

https://cook1cook.com/recipe/54620