蜜汁叉燒

 

材料	醃料	蜜汁
梅頭豬肉                1斤	砂糖                          5湯匙	麥芽糖                     50g
	梳打粉                     2茶匙	砂糖                 1湯匙
	鹽                           1/2茶匙	水                  1/2湯匙
	雞粉                          1茶匙
	生抽                              30ml
	南乳                         1/2湯匙
	芝麻醬               1/2湯匙
	磨豉醬                       1茶匙
	蒜茸                           少許
	乾蔥茸                     少許
	橙紅色素                  少許

做法
1		豬肉洗淨瀝乾水，混合所有醃料，用盆將豬肉及醃料放入，醃大約45分鐘。 (醃製時間不要過久，否則肉質會變硬)
2		預熱焗爐220℃，焗盤先蓋上錫紙放底層，焗架用錫紙包好，用叉刺幾個孔，讓肉汁流下焗盤內。放上已醃豬肉，焗15-20分鐘。反轉叉燒改210度焗另一面15分鐘。
3		取出叉燒淋上蜜汁，再放回焗爐，每邊再焗5分鐘便可。