脆皮炸豬大腸

 

清洗豬大腸	鹵大腸	脆皮料 (1)	脆皮料 (2)
豬大腸       4條	鹵水香料    1包	蜜芽 糖     1茶匙	面粉     1湯匙
粗鹽         半斤	薑         8片	白醋       1茶匙	粟粉     1湯匙
生粉        8湯匙	蔥         1束	熱水      10茶匙	小梳打  1/2茶匙
	雞粉        2茶匙	橙紅色素    適量	雞蛋白     1隻
	鹽       1茶匙		清水     1湯匙
	冰糖       適量
	清水         500ml

做法
1. 豬大腸反起清洗豬腸內	2. 較剪剪走髒物，用粗鹽及生粉清洗，過水洗淨。重覆2-3次	3.  豬大腸反轉回來，用粗鹽及生粉清洗，過水洗淨。重覆2次
4. 將兩副差不多長度的豬大腸，其中一副套入另一副中間	5.  套成兩套豬大腸

做法
1.  大鑊煲滾水，放入兩粒八角，蔥、薑、1茶匙鹽、1湯匙白酒、1茶匙白醋、豬大腸	2.  大火煲約10分鐘，清洗乾淨	3.  把鹵大腸材料全部放入壓力煲內，燜煮40分鐘。 *如用明火，大火煲滾後轉小火煲1.5小時
4.  取出，隔去水份，放涼備用	5.  蜜芽糖、白醋、熱水拌勻，至蜜芽糖完全溶解	6.  加入橙紅色素拌勻
7. 放入豬大腸，均勻浸至完全上色	8.  放架上隔水，置於出風口吹1小時	9. 用廚房紙抹乾表面，脆皮料2攪拌均勻，掃在大腸表面，掛起於出風口吹3小時以上，大腸表面完全乾身為止
10.  燒滾油，放入豬大腸炸至表面脆皮即可