火鴨絲碗仔翅

 

材料

燒鴨...............1/4隻
冬菇...............3隻
木耳絲...........15g

粉絲...............25g
清水...............1000ml
馬蹄粉...........20g
清水...............50g(開馬啼粉用)

做法
1		燒鴨起骨留用。
2		燒鴨肉切絲。
3		燒鴨骨加水、薑，大火煲滾轉小火煲30分鐘，撇走油份及鴨骨，留水備用。
4		冬菇溫水浸軟，切絲備用。浸冬菇水留用。
5		木耳絲溫水浸軟，洗淨備用。
6		粉絲清水浸軟，剪小段備用。
7		浸冬菇水加入鴨湯中。
8		加入冬菇絲、木耳絲大火煮滾轉小火煲30分鐘。加入粉絲煲15分鐘。加鹽調味。
9		馬蹄粉加清水攪拌均勻，加入翅中。
10		加入馬蹄粉時要不段攪拌，避免起糊，再次煮滾即可。