材料 | 汁料 |
大肉蟹 1隻 | 咖喱醬 60g |
麪包糠 120g | 蠔油 1茶匙 |
咖喱粉 5g | 砂糖 1茶匙 |
黃薑粉 5g | 生抽 1茶匙 |
雞粉 1茶匙 | 雞粉 1茶匙 |
洋葱粒 160g | 生粉水 適量 |
蒜茸 10g | |
清水 200ml |
做法 | |
1 | 肉蟹斬件清洗乾淨 |
2 | 麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻 |
3 | 燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。 |
4 | 先將蟹箝放入，冚蓋煮 1分鐘 |
5 | 再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。 |
6 | 將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成 |
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