瑤柱蒸水蛋

材料		調味
瑤柱	40g	糖	1/4茶匙
雞蛋	2隻(100g)	雞粉	半茶匙
浸瑤柱水+清水	175g

 

做法
1. 瑤柱清水浸軟	2. 蒸30分鐘	3. 挑走內臟
4. 撕成絲，浸瑤柱水留用	5. 雞蛋打拂均勻	6. 加入浸瑤柱水+清水
7. 加入調味拌勻	8. 過篩2次	9. 慢慢倒入碟內
10. 撇走泡沫	11. 加入瑤柱絲，輕輕拌勻 (預留1湯匙瑤柱備用)	12. 上汽後放入，85℃蒸14分鐘，靜置10分鐘
13. 備用瑤柱撤面	14. 淋上甜豉油

Tips:
如用鑊蒸，水滾放入，轉中火蒸8分鐘(蓋不要冚實，斜蓋留小許隙縫讓水蒸汽排出)
 
瑤 柱【健脾和胃、降膽固醇】
性平、味甘、鹹，入腎、脾經，有滋陰補腎、和中調胃、利五臟、治消渴等功效，可用於治療頭暈目眩、虛勞咯血、脾胃虛弱、咽乾口渴等。

雞 蛋【滋陰潤燥、健腦益智】
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。