用波蘭種做出來的麵包，可以使面包老化速度變慢，發酵更快，烘烤時體積膨脹更大。
據說液種是在19世紀上半期由波蘭人發明的，它也由此得名波蘭種。到了20世紀20年代後，歐洲許多國家逐漸採用這種方法製作麵包，液種法也就變得廣為人知了。
因為水的比例較高，所以麵團擁有一定的流動性。液種的發酵時間要比中種更長一些，通過冷藏保存，最長可以在24小時內使用。得益於長時間發酵，它能帶入較強烈的發酵風味，酸味也更濃郁，能有效延緩麵包的老化速度。
液種的適用範圍比較廣，最早運用在無油糖的歐式麵包中，現在也有很多人將它用在日式麵包。
【比例】麵粉、水、乾酵母比例為100 : 100 : 1
【用量】一般在20%-40%
【儲存】2天內
材料 |
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高筋麵粉 |
100g |
酵母 |
1g |
清水 |
100g |
做法 |
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