金錢展

金錢展是牛腱肉中最精華的一部分，每頭牛只有兩塊金錢展，是牛小腿內側修長而帶筋的肉，因為四肢要負擔牛全身的重量和運動，因此這個部位的肉非常結實、且佈滿了牛筋。每隻牛只有兩件，所以非常矜貴, 金錢展軟硬適中適合各式料理，烹調滷味金錢牛展絕佳，炒牛展都有爽脆香濃滋味，慢火燜焗會更鬆軟煙韌。