懷舊狗仔鴨

 

2-4人份

材料		醬料		香料
米鴨	半隻	海鮮醬	半湯匙	陳皮	2瓣
薑片	10片	柱侯醬	半湯匙	桂皮	1枝
蔥	1扎	南乳(細)	1件	八角	3粒
蒜頭	5粒	冰糖	適量	香葉	1-2片
玫瑰露酒	適量
芫茜	適量

 

做法
1. 陳皮浸軟刮囊	2. 鴨斬件洗淨，瀝乾水份	3. 白鑊燒熱加入鴨件
4. 爆香，迫出油份	5. 灒入玫瑰露酒除鴨羶味	6. 盛起備用，鴨油不要
7. 醬料碗中拌勻	8. 起油鑊，爆白蒜薑蔥	9. 加入鴨件爆炒均勻
10. 加入醬料爆炒均勻	11. 加入冰糖	12. 加入香料
13. 加入陳皮	14. 灒酒加適量水	15. 冚蓋燜焗30分鐘
16. 收汁加入芫茜	17. 上碟

 

鴨肉 【滋養肺胃、健脾利水】
性涼、味甘；歸脾、胃、肺、腎經。主治肺胃陰虛，乾咳少痰，骨蒸潮熱，口乾口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少。