手打魚滑

材料		調味
鮫魚 / 門鱔魚肉	250g	雞粉	1茶匙
肥肉	100g	糖	1茶匙
冰水	150g	大地魚粉	1茶匙
鹽	3g	胡椒粉	適量
木薯粉	50g	麻油	1茶匙

 

做法
1. 魚肉放入碎肉機內打成茸	2. 肥肉切小粒攪打成茸	3. 魚肉+肥肉+冰水打成魚漿
4. 移入廚師機，加鹽	5. 中高速打10分鐘至起膠	6. 加入調味料拌勻
7. 加入木薯粉拌勻	8. 取出用手撻最少50下	9. 放入雪櫃雪1小時

Tips:
如沒有廚師機，可用電動打蛋機
手動的話，用刮刀順時針不攪至有阻力