蛋黃酥

 

份量:10個

水皮		油心		餡料
低筋麵粉	80g	低筋麵粉	100g	白蓮蓉	300g
高筋麵粉	20g	豬油	50g	咸蛋黃	10個
糖粉	15g
豬油	35g
清水	50g

 

油心做法
1. 油皮材料拌勻	2. 揉搓至順滑	3. 保鮮紙包好，靜置20分鐘

 

水皮做法
1. 麵粉、糖、豬油放在盆中	2. 拌勻	3. 加入清水拌勻
4. 揉搓至順滑	5. 保鮮紙包好，靜置20分鐘

 

小包酥皮做法
1. 油皮分20份，每份約15g	2. 水皮分20份，每份約22g	3. 水皮桿開
4. 包入油心	5. 案板上輕壓一下	6. 麵棍桿至長型
5. 摺三疊	6. 摺口向下，桿至長型	7. 由上往下卷
8. 靜置15分鐘	9. 摺口向下，桿至長型	10. 由上往下卷
11. 靜置15分鐘

 

餡料
1. 咸蛋黃加入玫瑰露酒拌勻	2. 預熱焗爐，150℃焗10分鐘	3. 放涼備用
4. 蓮蓉分10份，每個30g	5. 桿開放入咸蛋黃	6. 卷包入蓮蓉中

 

組合
1. 蛋黃加入蜂蜜拌勻	2. 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下	3. 兩邊往中間掐緊
4. 成圓糰	5. 用麵棍桿開酥皮	6. 放上蓮蓉饀
7. 卷包法包入餡料	9. 排在焗盤上	10. 面層掃上蛋黃液
11. 預熱焗爐180℃焗10分鐘	12. 取出掃第二次蛋液	13. 再入焗爐180℃焗10分鐘
14. 至面層金黃，取出放涼