葡式焗乳豬

 

材料		調味
乳豬	約2kg	新鮮百里香	適量
洋蔥	30g	黑椒碎	2茶匙
紅蘿蔔	30g	什香草	2茶匙
西芹	30g	鹽	1湯匙
蒜蓉	10g	雞粉	2茶匙
紅蔥頭	10g	橄欖油	1湯匙
		干邑	2湯匙

 

做法
1. 乳豬皮均勻塗上鹽	2. 斬開內腔脊骨位	3. 蔬菜切小粒， 加入調味料拌勻
4. 平均鋪在內腔上，配3小時	5. 用繩固定手腳，165℃焗25分鐘	6. 反轉180℃焗15分鐘，取出靜置10分鐘
7. 均勻掃上白醋，吹乾表皮	8. 入爐180℃焗15分鐘 至金黃斬件