荔灣艇仔粥

材料		免牛醃料
白米	100g	糖	小半匙
清水	1650ml	雞粉	小半匙
皮蛋	1/4隻	生粉	1茶匙
瑤柱	20g	麻油	少許
水尤魚鬚	1個	胡椒粉	適量
豬皮	1塊	清水	150-200ml
魚片	半條	梳打粉	少許
鯪魚滑	300g	鯪魚滑醃料
免治牛肉	150g ($40)	胡椒粉	適量
米粉	適量	麻油	少許

* 米，水比例為1:16.5
* 免牛加入梳打粉的原因是梳打有助肉類吸收水份，飲飽水的免肉肉質會更鬆軟

做法
1. 瑤柱清水浸1小時	2.豬皮，水尤魚鬚 滾水拖10分鐘	3. 豬皮切絲，水尤切段
4. 煲滾清水1350ml，米洗淨加入少許油拌勻，加入煲內	5. 皮蛋加入300ml水， 打成皮蛋水	6. 打好的皮蛋水加入煲內
7. 加入瑤柱及薑絲	8. 水滾轉小火煲約60-70分鐘至米成米花	9. 免治牛肉加入醃料
10. 攪拌成漿狀拌勻	11. 米粉大滾油炸脆	12. 揸碎脆米粉，放入免牛內拌勻
13. 鯪魚滑加入醃料， 攪打至起膠	14. 粥煲好後加入豬皮， 水尤魚鬚	15. 免牛加入粥內攪散
17. 鯪魚滑唧出球形， 加入粥內煮熟	18. 碗底加入魚片，倒入滾粥，撤上蔥花即成